試題詳解

72 . 酵母油炸甜圈餅（ 酵母道納司， y e a s t d o u g h n u t s ） 製作時， 若要控制成金黃色澤產品時， 在製程上應注意？
(A) 適當的發酵
(B) 低溫長時間之油炸
(C) 過度的發酵
(D) 較硬之麵糰。