申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#110958
科目：畜產品加工與利用
年份：111年
排序：0

二、某工廠之豬隻屠宰作業流程顯示，自豬隻昏迷放血至半屠體約需15~20 分鐘，該工廠為了節約作業時間，擬將半屠體直接送進零下30℃冷凍室凍藏。這種作業處理之凍藏豬肉，在解凍時會發生什麼現象而降低豬肉品質？（10分）該工廠有何對策以避免這些現象發生，請詳述之。（10分）