申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#93164
科目：技師◆畜產品利用學
年份：109年
排序：0

五、某廠商生產之冷藏牛肉與冷凍牛肉均有符合中華民國國家標準（CNS）之「冷藏冷凍畜禽肉」的標示。試述該廠商生產這些冷藏牛肉與冷凍牛肉時，屠體、分切後的肉品需分別符合何種冷卻條件？若於牛隻屠宰後將屠體急速冷卻至 0°C 至 5°C，對肉品品質有何影響？可能的原因為何？（20 分）