所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級
1. 部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足 (B)萎凋過度 (C)攪拌過度 (D)茶菁原料粗老。
2. 氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶香氣易呈現 (A)濃厚 (B)清香 (C)花香(D)不揚。
3. 製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作，目的與何者無關？ (A)避免發酵作用繼續進行 (B)避免團塊產生 (C)避免不良味道產生 (D)避免外觀色澤劣變。
4. 當一個茶季結束，製茶加工作業即將告一段落，下列管理作為何者不正確？ (A)清潔使用過之機具設備 (B)立即採購耕作所需之農藥肥料並堆放於製茶加工場所內，以善用空間 (C)笳藶、布球巾應進行清潔後並貯放定位 (D)檢查電源、油料等管路。
5. 文山包種茶的外觀形狀是 (A)條形 (B)碎形 (C)球形 (D)半球形。
6. 龍井茶之外觀為 (A)條形 (B)碎形 (C)球形 (D)扁平形。
7. 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者不正確？ (A)光照會導致茶葉品質急速劣變，即使輕微光照亦然 (B)茶葉具有良好的保健功效，但茶葉包裝不可以標示醫療或保健效果 (C)發酵茶類因成分大部分已氧化，故氧氣對發酵茶類貯藏不影響 (D)茶葉保存應避免吸濕外，並應避免高溫和光照。
8. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？ (A)電纜線置於地上 (B)漏電 (C)電氣火花 (D)電器接點短路。
9. 下列何種包裝材質透氣性較大？ (A)紙袋 (B)鐵罐 (C)鋁箔積層袋 (D)玻璃罐。
10. 臺灣俗稱開面是指 (A)茶芽生長面向開闊的方位 (B)茶葉展開像人的面 (C)當季茶芽停止生長後第一葉及第二葉呈對口 (D)茶芽長得很開。
11. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？ (A)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權 (B)商標註冊後可取 得 10 年商標權 (C)要取得商標權一定要申請商標註冊 (D)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權。
12. 下列哪一鄉鎮市區不是東方美人茶［椪(膨)風茶］的主要產區？ (A)石碇區 (B)古坑鄉 (C)頭份市 (D)北埔鄉。
13. 欲製高品質東方美人茶(白毫烏龍茶)宜採用哪一季茶菁？ (A)夏季 (B)秋季 (C)冬季 (D)春季。
14. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？ (A)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一 (B)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權 (C)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為 (D)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍。
15. 凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)鐵觀音茶 (B)高山烏龍茶 (C)紅茶 (D)東方美人茶。
16. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是 (A)食品良好衛生規範準則 (B)勞動基準法 (C)茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agriculture Practice) (D)危害分析重點管制系統 (HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)。
17. 優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色 (B)條索緊結呈黑褐色 (C)條索緊結呈鮮紅色 (D)條索粗鬆呈暗紅色。
18. 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝 (A)紙罐 (B)紙袋 (C)不織布袋 (D)鋁箔積層袋。
19. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？ (A)屬短期工作者，加班只能補休 (B)國定假日出勤，工資加倍發給 (C)每日正常工作時間得超過 8 小時 (D)工資不得低於基本工資之 80％。
20. 下列敘述何者正確？ (A)茶菁採摘後，可以先堆置在田間曬太陽沒關係 (B)茶菁採摘後一定要先泡水洗灰塵曬乾後再進行製茶 (C)茶菁採摘後應該小心避免壓傷或悶熱造成傷害 (D)茶菁採摘後怕被風吹走可先以石頭或其他重物壓一下。
21. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採 (A)一心 (B)一心四葉 (C)一心六葉 (D)一心二葉。
22. 下列何者不是用於採摘茶菁之工具？ (A)雙人採茶機 (B)鋏剪 (C)中耕機 (D)單人採茶機。
23. 圖示之製茶機具俗稱 (A)傑克生揉捻機 (B)束包機 (C)望月氏揉捻機 (D)團揉機。
24. 下列何者不是茶餅病的防治手段？ (A)增加日照時間及通風，降低茶園濕度 (B)改善茶園環境，注意茶園排水 (C)施用殺蟲劑防治 (D)施用殺菌劑防治。
25. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)綠茶＞包種茶＞烏龍茶 (B)紅茶＞烏龍茶＞包種茶 (C)綠茶＞紅茶＞烏龍茶 (D)綠茶＞紅茶＞包種茶。
26. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？ (A)ACD (B)ABCD (C)ABD (D)BCD。
27. 下列何種茶類兒茶素類含量較高？ (A)紅茶 (B)包種茶 (C)綠茶 (D)東方美人茶。
28. 下列何者「不是」全球暖化帶來的影響？ (A)洪水 (B)地震 (C)熱浪 (D)旱災。
29. 製造部分發酵茶時，粗老茶菁經重壓揉捻，其外觀形狀大多呈現 (A)勻整 (B)緊結 (C)粗鬆 (D)細緻。
30. 桃竹苗茶區適合製造東方美人茶的茶樹品種為 (A)細葉種 (B)小葉種 (C)大葉種 (D)中葉種。
31. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？ (A)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會 (B)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換 (C)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下 (D)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路。
32. 揉捻機操作下列條件設定何者正確？ (A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀 (B)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀 (C)揉捻壓力不影響茶葉成形 (D)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀。
33. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所，經公告應設置自動監測設施，其應量測之室內空氣污染物項目為何？ (A)臭氧 (B)甲醛 (C)一氧化碳 (D)二氧化碳。
34. 紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)充足光照 (B)發酵盤宜採不易生鏽之器具 (C)保持室溫 25℃左右 (D)空氣流通。
35. 南投縣鹿谷鄉主要產 (A)凍頂烏龍茶 (B)四季春 (C)松柏長青茶 (D)金萱茶。
36. 下列何者不是落實進菁加工紀錄的好處？ (A)提高茶品衛生安全品質 (B)追溯茶菁來源 (C)減少加工損耗，提高製成率 (D)對可能造成污染之茶菁進行有效管制。
37. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？ (A)臺灣全年不缺水 (B)11 月至次年 4 月 (C)6 月至 9 月 (D)9 月至 12 月。
38. 調製農藥時正確做法為 (A)戴手套用手攪拌藥桶 (B)不戴手套直接用手攪拌藥桶 (C)戴手套用攪拌棒攪拌藥桶 (D)穿雨褲用腳攪拌藥桶 ，以使農藥溶解均勻。
39. 茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確？ (A)脂質氧化 (B)葉綠素脫鎂變色 (C)咖啡因含量增加 (D)兒茶素氧化。
40. 製造部分發酵茶時，室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)褐黃 (B)淡綠 (C)黃綠 (D)暗綠。
41. 三峽茶區所產的茶葉以何者著名？ (A)碧羅春綠茶 (B)高山烏龍茶 (C)文山包種茶 (D)東方美人茶。
42. 凍頂烏龍茶主要特色香氣為 (A)青草香 (B)花香 (C)蜜香 (D)焙火香。
43. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？ (A)文山包種茶 (B)東方美人茶 (C)碧螺春綠茶 (D)日月潭紅茶。
44. 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為 (A)青心柑仔 (B)臺茶 18 號 (C)青心大冇 (D)大葉烏龍。
45. 下列何種特色茶製造時需將布球茶包以『文火』慢慢烘焙? (A)白毫烏龍 (B)凍頂茶 (C)龍井 (D)鐵觀音。
46. 東方美人茶屬 (A)重萎凋輕發酵 (B)重萎凋重發酵 (C)輕萎凋輕發酵 (D)輕萎凋重發酵之茶類。
47. 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？ (A)經濟 (B)環境 (C)社會 (D)科技。
48. 包種茶製造時，含水量較低之粗老茶菁其製造成品，茶葉外觀色澤易呈現 (A)黃綠 (B)深綠 (C)鮮綠 (D)墨綠。
49. 俗稱「白露茶」是指 (A)冬茶 (B)秋茶 (C)夏茶 (D)春茶。
50. 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？ (A)會計作業 (B)游離輻射作業 (C)噪音作業 (D)粉塵作業。
51. 關於個人資料保護法之敘述，下列何者「錯誤」？ (A)非公務機關亦應維護個人資料之正確，並主動或依當事人之請求更正或補充 (B)公務機關執行法定職務必要範圍內，可以蒐集、處理或利用一般性個人資料 (C)間接蒐集之個人資料，於處理或利用前，不必告知當事人個人資料來源 (D)外國學生在臺灣短期進修或留學，也受到我國個人資料保護法的保障。
52. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？ (A)體格檢查 (B)一般健康檢查 (C)特定對象及特定項目之檢查 (D)特殊健康檢查。
53. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？ (A)已構成犯罪 (B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 (C)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪 (D)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪。
54. 臺灣山茶的茶樹為 (A)一年生小喬木 (B)多年生小喬木或喬木 (C)多年生灌木 (D)一年生灌木。
55. 下列何種茶類不需經過團揉(布球揉)步驟？ (A)松柏長青茶 (B)凍頂烏龍茶 (C)鐵觀音 (D)文山包種茶。
56. 若發現有人感電時，應立即 (A)徒手將人體拉開 (B)聯絡 119 求救 (C)以絕緣物將電線隔離或切斷電源開關 (D)用水潑向傷者降溫。
57. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重？ (A)凍頂烏龍茶 (B)高山烏龍茶 (C)文山包種茶 (D)東方美人茶。
58. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列「不正確」的作法是？ (A)提高用電設備的功率因數 (B)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了 (C)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯 (D)減少線路連接的電氣設備，降低用電量。
59. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短 (B)前後一致 (C)無所謂 (D)愈來愈長。
60. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之滋味呈 (A)菁澀 (B)濃郁 (C)甘甜 (D)醇厚。
61. 「南港包種茶」產於 (A)高雄市 (B)臺北市 (C)宜蘭縣 (D)臺南市。
62. 新北市三峽茶區適合製造螺春茶的茶樹品種為 (A)小葉種 (B)中葉種 (C)大葉種 (D)細葉種。
63. 茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為 (A)咖啡因減少 (B)葉綠素降解 (C)不飽和脂肪酸氧化 (D)兒茶素氧化。
64. 紅茶屬 (A)全發酵茶 (B)半發酵茶 (C)部分發酵茶 (D)不發酵茶。
65. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢 (B)較長時間、炒菁筒轉速宜調快 (C)較長時間、炒菁筒轉速宜調慢 (D)較短時間、炒菁筒轉速宜調快。
66. 茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？ (A)增加茶湯甘醇度 (B)減少茶湯苦澀 (C)使碎渣集中 (D)增加茶湯活性。
67. 臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為 (A)硬枝紅心 (B)青心柑仔 (C)鐵觀音 (D)臺茶 18 號。
68. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)咖啡因 (D)葉綠素。
69. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)皮孔 (B)氣孔 (C)角質層 (D)葉緣。
70. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？ (A)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(B)茶葉應充分乾燥 (C)利用防濕包裝材料 (D)添加脫氧劑。
71. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.使用免洗餐具，減少清洗用水與清潔劑？ (A)AC (B)AB (C)AD (D)ACD。
72. 東方美人茶因著重白毫之有無，故揉捻時 (A)不宜重揉，且揉捻時間宜長 (B)宜重揉，且揉捻時間宜長 (C)宜重揉，且揉捻時間宜短 (D)不宜重揉，且揉捻時間宜短。
73. 加工場所內之工作人員餐廳、休息室應如何設置？ (A)設於炒菁揉捻作業區旁 (B)設於萎凋室內 (C)設置於成品出貨區內 (D)應完全隔離。
74. 製造優質包種茶的茶菁不須具備下列何種條件？ (A)遭小綠葉蟬叮咬 (B)葉質柔軟 (C)頂芽開面 (D)葉肉肥厚。
75. 紅烏龍茶製作不需經過 (A)萎凋 (B)補足發酵 (C)攪拌 (D)炒菁過程。
76. 「松柏長青茶」是指______所產的茶。 (A)仁愛鄉 (B)名間鄉 (C)鹿谷鄉 (D)峨眉鄉
77. 部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為 (A)提高葉溫以利整形 (B)補足發酵，提高品質(C)使產生熟果味，提高品質 (D)停止發酵。
78. 下列何種茶樹品種葉片，葉脈之主脈與側脈角度最小？ (A)臺茶 8 號 (B)四季春 (C)臺茶 18 號 (D)青心烏龍。
79. 下列製茶機具，主要用途是 (A)萎凋 (B)揉捻 (C)挑梗 (D)炒菁。
80. 茶樹是屬於_______植物。 (A)二年生 (B)多年生 (C)短年生 (D)一年生
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(A)傑克生揉捻機 (B)束包機 (C)望月氏揉捻機 (D)團揉機。
(A)萎凋 (B)揉捻 (C)挑梗 (D)炒菁。