試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07705烘焙食品─西點蛋糕#95117 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07705烘焙食品─西點蛋糕#95117

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級

38. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。
(A)7～7.5
(B)8～8.5
(C)6～6.5
(D)9～9.5

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