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申論題

試卷：103年 - 103 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#25135
科目：技師◆畜產品利用學
年份：103年
排序：0

申論題資訊

試卷：103年 - 103 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#25135
科目：技師◆畜產品利用學
年份：103年
排序：0

申論題內容

四、2%食鹽對肉原料係產生脫水或保水作用？肉製品原料中添加磷酸鹽之目的為何？ 試述其調控之原理。（20 分）