試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

38. 有關主要食用油脂特性與用途，下列敘述何者正確?
(A)植物性油脂較健康，但不具安定性，不適宜長時間高溫油炸、烹調
(B)動物性油脂較不健康，但具安定性，可供長時間高溫油炸、烹調
(C) A正確、B不正確
(D) A，B選項皆正確

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