所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
1. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？ (A)離峰時段(B)非夏月半尖峰時段(C)尖峰時段(D)夏月半尖峰時段。
2. 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程，如香味發生果色變化、果肉軟化等，此作用稱為(A)蒸發作 用(B)呼吸作用(C)腐敗作用(D)追熟作用。
3. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)視其安全性認定是否可添加於食品中(B)不得作食品添加 物用(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)可任意添加於 食品中。
4. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)冷 藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
5. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電氣火花(B)電纜線置於地上(C)漏電(D)電器接點短路。
6. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)半夜十二點(B)清晨或傍晚(C)正中午(D)下 午時段。
7. 下列何者內容比較接近食品之無氮抽出物(NFE)？(A)粗脂肪(B)含氮非蛋白質(C)粗纖維(D)碳水化合 物。
8. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)聽力損失(B)中樞神經系統退化(C)身體或心理不法侵害(D)白指症。
9. 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其沸點應比水(A)不受限制(B)低(C)高(D)儘可能接近。
10. 乾熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)121℃，1 小時(D)170℃，15 分鐘。
11. 顏色淡白、保水性差、水份易流失、食之乾燥無味的肉，稱為(A)暗乾肉(B)淡白肉(C)水樣肉(D)腐敗 肉。
12. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註 冊才能受到保護？(A)是，因為商標權註冊採取屬地保護原則(B)否，因為我國申請註冊之商標權在國 外也會受到承認(C)不一定，需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定(D)不 一定，需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國。
13. 最常用的取樣方法為(A)二分法(B)四分法(C)三分法(D)五分法。
14. 關於容量單位之換算，下列何者錯誤？(A)1 立方公分等於 1 毫升(B)1 公升等於 1000 毫升(C)1 立方公 尺等於 1000 公升(D)1 立方公尺等於 1000 立方公分。
15. 固體培養基之製作，係於液體培養基內添加洋菜約總量之(A)3.0％(B)2.0～2.5％(C)3.0～5.0％(D)1.5～2.0％。
16. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe (B)Ca(C)Al(D)P。
17. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)會產生有害物質(B)增長使用期限(C)增加油色之美觀(D)能殺菌、容 易保存。
18. 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在(A)50℃～55℃(B)35℃～40 ℃(C)30℃～35℃(D)45℃～50℃。
19. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：
A.開發科學園區；B.新建捷 運工程；C.採礦。(A)AB(B)AC(C)A BC(D)BC。
20. 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用(A)平面反光鏡(B)凹面聚光鏡(C)凸透鏡(D)凹面反光鏡。
21. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)價值不斐之食材(C) 過期回收產品(D)廢棄食品容器具。
22. 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為(A)碘的碘化鉀溶液(B)1%Azaure A 試劑(C)碘的水溶液(D)Sudan Ⅲ。
23. 生菌數檢測時，試管管口應經何種方式消毒？(A)乾熱滅菌(B)紫外燈滅菌(C)火焰滅菌(D)濕熱滅菌。
24. 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)10 2 以下(B)10 3 以下(C)陰性(D)10 以下。
25. 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)高脂鮮奶(B)低脂鮮奶(C)稀釋奶(D)鮮度不 良。
26. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞工輪流擔任之(B)由勞資雙方協議推派之(C)由企業工會推派之 (D)由產業工會推派之。
27. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤？(A)貪腐會破壞倫理道德與正義(B)貪腐有助降低企業的經營成本(C)貪 腐會危害永續發展和法治(D)貪腐會破壞民主體制及價值觀。
28. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)為了降 低成本，可以降低安全標準(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)不必顧及雇主和顧客的立 場。
29. 分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為______之檢體。(A)醬油(B)醋(C)油脂類(D)蔗糖及醣分含量高
30. 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下 列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)有民眾或團 體抗爭(B)環評委員會審查認定(C)明訂開發行為及規模(D)自願進行。
31. 測定飲料中酸度時，如果有 CO2 時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以______滴定。(A)K2 CrO4(B)H C1(C)H2 SO4 (D)NaOH
32. 欲精確量取 10 毫升濃硫酸時，應採用下列何法較佳？(A)以 10 毫升吸管由濃硫酸試藥瓶中直接量取 (B)將濃硫酸倒入燒杯中約 10 毫升，再以 10 毫升吸管量取(C)將濃硫酸直接倒入 10 毫升定量瓶中(D) 將濃硫酸倒入燒杯中約 10 毫升，再以 10 毫升量筒量取。
33. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(B)過 度介入勞工私人事宜(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、 嚴重辱罵勞工。
34. 大腸桿菌檢測時，何者是大腸桿菌陽性之條件之一(A)革蘭氏染色陽性(B)IMViC 為＋──＋(C)革蘭氏 染色陰性，IMViC 為＋＋──(D)革蘭氏染色陽性，IMV iC 為＋＋──。
35. 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(B)用水桶及海綿抹布 擦洗(C)使用有開關的水管可以隨時控制出水(D)用水管強力沖洗。
36. 電子天平可測定的最小質量稱為電子天平的(A)刻度(B)精確度(C)感度(D)準確度。
37. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入______之稀釋液。(A)225mL(B)200mL(C)250mL(D)300mL
38. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，樣品溶液的 p H 值應(A)調整至中性(B)調整至鹼性(C)調整至酸性(D) 不必調整。
39. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)任取一杯子取用。
40. 利用減壓烘箱測定樣品水分時，加熱乾燥溫度一般均在(A)50℃以下(B)不一定(C)100℃以下(D)150℃以 下。
41. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)包裝完整(B)出現凍燒情形(C)中心溫度達 0℃(D)出 廠日期。
42. 冷凍食品在分析粗脂肪前，解凍的方法以何者最適？(A)自然解凍(B)流水解凍(C)微波解凍(D)烘箱烘 烤。
43. 油脂過氧化價測定之廢液應如何處理？(A)倒入不含鹵素之有機廢液桶(B)倒入廢油廢液桶(C)倒入含鹵 素之有機廢液桶(D)隨手倒入水槽。
44. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算 規劃(B)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板(C)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有 效利用空間(D)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大。
45. 白金耳一般用於(A)黴菌(B)嫌氣性細菌(C)好氣性細菌、酵母(D)黴菌、酵母 的接種。
46. 食品加工中，常加入各種有機酸來達到所需的酸度，下列何者較少被使用？(A)檸檬酸(B)醋酸(C)草酸 (D)蘋果酸。
47. 下列何者為不合法之食品添加物(A)甲醛(B)亞硝酸鹽(C)己二烯酸(D)蔗糖素。
48. 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)汽機車加裝消音器(B)汰換老舊柴油車(C)汽機車強制定期排 氣檢測(D)禁止露天燃燒稻草。
49. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (D)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳。
50. 3MH3PO4 100 毫升以水稀釋至 600 毫升則其濃度為(A)0.5N (B)0.5M(C)1M(D)1 N。
51. 若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？(A)漏斗自然過濾(B)布氏漏斗減壓過濾(C)單層紗布過濾(D)分 液漏斗分離。
52. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)油飯(D)截切生菜。
53. 0.1M 的硫酸 1000mL 含有多少莫耳的 H + ?(A)0.01 莫耳(B)0.1 莫耳(C)0.2 莫耳(D)0.05 莫耳。
54. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)組織胺(B)黴菌毒素(C)食品添加物(D)麻痺性貝毒。
55. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/4(B)1/5 (C)1/3(D)1 /2。
56. 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？ (A)苯基(B)醛基(C)羧基(D)羥基。
57. 生食用魚介類之大腸桿菌群(MPN /g)限量為(A)10 2 以下(B)10 4 以下(C)10 以下(D)10 3 以下。
58. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)砂浴加熱(B)水浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
59. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(B)動物性肉類中以紅 肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等 心血管疾病的風險(D)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄 欖油)低。
60. 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察？(A)懸滴法(B)鞭毛染色(C)陰性染色(D)草蘭氏染色。
61. 依環保署公告之檢測方法，水質檢驗使用之一級標準品(Prima ry standards)物質之純度為何？______以上。(A)99.99%(B)99.999%(C)99.0%(D)99.9%
62. 以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質，是因在分析過程中可能含有(A)水分(B)磷脂質(C) 尿酸及尿素(D)硫酸。
63. 欲將正己烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？(A)減壓蒸餾法(B)分餾法(C)水蒸氣蒸餾法(D) 旋轉真空蒸發法。
64. 滴定時，滴定台之顏色宜採用(A)淡色(B)彩色(C)白色(D)深色。
65. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)使用微波爐解凍快速又方便(B)用熱水浸 泡，每 5 分鐘更換一次(C)烹煮前盡早拿出來放置退冰(D)直接用水沖食物強迫退冰。
66. 電子天平應維持水平，其檢查頻率應為(A)每天(B)每次使用(C)每月(D)每週 檢查一次。
67. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)鑑定人 A 因司法審理而 知悉配方(B)甲公司授權乙公司使用其配方(C)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司(D)甲公司與乙 公司協議共有配方。
68. 生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳？(A)低溫冷藏(B)乾燥脫水 (C)煮熟後冷卻(D)室溫保存。
69. 嬰兒食品一公克中以標準平皿培養法檢定之生菌數應在(A)七萬個以下(B)五萬個以下(C)八萬個以下(D) 六萬個以下。
70. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wringle)係採用十等級法，全無皺紋者為(A)5 級(B)10 級(C)1 級(D)0 級。
71. 在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶(A)靜置使溶液自然平衡(B)靜置 3 分鐘(C)輕微旋轉搖動使 之混合後靜置(D)上下用力振搖使之混合均勻再靜置。
72. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)6 公克(B)2 公克(C)15 公克(D)10 公克。
73. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)楓糖(B)阿斯巴甜(C)醋磺內酯鉀(A CE-K)(D)糖精。
74. 海帶、紫菜具有特殊的(A)酸味(B)鮮味(C)苦味(D)澀味。
75. 水質總硬度測定中常用之 EBT 指示劑與金屬離子結合時呈現之顏色為(A)黑色(B)紅色(C)藍色(D)綠色。
76. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)超抽地下水(C)雨水酸化(D)水庫淤 積。
77. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)不銹鋼(D)木材。
78. 下列均為不同單位的長度，以何者最長？(A)1 0 公寸(B)300 公分(C)6 公尺(D)0.01 公里。
79. 檢測餐具是否用 ABS 清洗，可使用(A)Po tass ium Iodate(碘酸鉀)(B)Iodine solution(碘液)(C)Azaure A (D)Sudan Ⅲ。
80. 濃度 2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等(A)6MH2SO4(B)4MH2 SO4(C)1MH2SO4(D)0.1M H2 SO4。
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