試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:六、餐飲驗收管理#82657 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:六、餐飲驗收管理#82657

年份：108年

科目：餐飲管理實務

36. 炸油使用達劣化標準應全數更換新油，下列敘述何者正確?
(A)酸價>2.0 mg KOH/g、色深黏漬有泡沫
(B)酸價<2.0 mg KOH/g、色澤清澈無泡沫
(C) A需更換新油、B可繼續使用
(D)可繼續使用、B需更換新油

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