所屬科目：茶葉感官品評◆初級
１.品評員篩選應注意事項，何者為非？(A)身體狀況健康(感官)異常者，多加演練克服障礙，仍可參與 (B)性別不拘 (C)無不良嗜好 (D)常持己見、偏見及不合作者應剔除。
2. 品評員篩選應注意事項，何者為非？(A)身體狀況健康(感官)正常者：無色盲鼻竇炎 (B)性別不拘 (C)無不良嗜好 (D)依據本身專業判斷，堅持己見。
3. 以下何者是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣 (B)敏銳地判別茶葉品質異常現象 (C)能判別出其他檢驗 方法難以檢測的風味特性 (D)以上皆是。
4. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)可精確判斷茶葉化學成分 (B)能判別出其他檢驗方法難以檢測的風味特性 (C)針對市場需要訂定不同品評標準 (D)不需花費大量資金購置精密儀器。
5. 人體對_______的感官細胞數目最多。(A)光線 (B)氣味 (C)味覺 (D)聽覺
6. 嗅覺感受器位於鼻腔最上端的黏膜內，兩側的總面積約為多少平方公 分？(A)2 cm2 (B)5 cm2 (C)10 cm2 (D)15 cm2。
7. 茶葉感官品評聞香時，在嗅一些不太明顯的氣味時，需要用力吸氣，才能嗅聞到充分的茶葉香氣，是因為嗅覺感受器位於鼻腔何處黏膜？ (A)最下端 (B)最上端 (C)兩側 (D)以上皆是。
8. 茶葉感官品評嚐滋味時，苦味在舌頭哪一部位最敏感？(A)舌尖(B)舌兩側 (C)舌心中央 (D)舌根。
9. 茶葉感官品評嚐滋味時，甜味在舌頭哪一部位最敏感？(A)舌尖(B)舌兩側 (C)舌心中央 (D)舌根。
10. 茶葉感官品評嚐滋味時，酸味在舌頭哪一部位最敏感？(A)舌尖(B)舌兩側後部 (C)舌心中央 (D)舌根。
11. 茶葉感官品評嚐滋味時，鹹味在舌頭哪一部位最敏感？(A)舌尖(B)舌兩側 (C)舌心中央 (D)舌根。
12. 茶葉感官品評嚐滋味時，感受各種滋味的優先順序是？(A)鹹味 →苦味 → 酸、甜 (B)鹹味 → 酸、甜 → 苦味 (C)酸 → 鹹味 → 甜 → 苦味 (D)苦味 → 鹹味 → 酸、甜。
13. 下列何者不是由於作用味蕾所產生的感覺？(A)酸 (B)甜 (C)苦(D)澀。
14. 品嚐溶液時，味覺對一個刺激由無感覺到有感覺的最低濃度是為何種閾值(靈敏度)？(A)絕對閾值 (B)識別閾值 (C)差異閾值 (D)臨界閾值。
15. 品嚐溶液時，味覺對一個刺激確實能夠辨別出味道之最低濃度是為何種閾值(靈敏度)？(A)絕對閾值 (B)識別閾值 (C)差異閾值 (D)臨界閾值。
16. 品嚐溶液時，味覺對某種味道能夠辦認其濃度差異是為何種閾值(靈敏度)？(A)絕對閾值 (B)識別閾值 (C)差異閾值 (D)臨界閾值。
17. 品嚐溶液時，味覺對某種刺激在其高濃度範圍，已無法察覺其濃度之增加或甚至感覺痛苦無法忍受之最低濃度是為何種閾值(靈敏度)？ (A)絕對閾值 (B)識別閾值 (C)差異閾值 (D)臨界閾值。
18. 測試個人味覺閾值(靈敏度)時，下列何者所代表的味道是苦味？(A)醋酸 (B)糖 (C)硫酸奎寧 (D)味精。
19. 臺灣設置品評室的要求何者為非？(A)光線來源以南面自然採光為佳 (B)良好的隔音、隔味設備、地面不得打蠟 (C)室內色彩以不反光之白色為宜 (D)乾燥清潔、空氣新鮮、光線充足。
20. 臺灣設置品評室的要求何者為非？(A)須排除外界因素干擾或影響(B)保持地面清潔，定時打蠟清掃 (C)室內色彩以不反光之白色為宜(D)使評茶用具規格化且完備，確保評茶結果的準確性。
21. 品評室的要求何者為非？(A)品評)室要求安靜，不得嘻、笑、歡、鬧 (B)室內色彩以不反光之白色為宜 (C)環境之控制以溫度30-35℃，相對濕度介於80-90％為宜 (D)須排除評茶人員自身情緒的干擾或影響為目的。
22. 品評室的要求何者為非？(A)避免陽光直射 (B)室內色彩以不反光之 白色為宜 (C)空間大小適中無壓迫感 (D)須使用白熾燈泡或類似的光源。
23. 品評室的要求何者為非？(A)於品評環境嘻、笑、歡、鬧時，應降低音量 (B)噪音強度超過80分貝，能使人情緒失控 (C)空間大小適中無壓迫感 (D)持續的噪音，對評茶人員的生理和心理都會造成壓力。
24. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)光線照射角度不同，影響 評茶人員對茶葉的色澤及湯色的判斷 (B)評茶室的光線要求柔和明亮 (C)臺灣評茶室應坐南向北 (D)室內色彩以反光之白色為宜。
25. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)光線不均勻會影響評茶人員對茶葉色澤、外形、湯色和葉底品評的判斷 (B)強烈的陽光照射，會改變茶葉的香氣和滋味 (C)臺灣評茶室光線以60 -100Lux(燭光)較為適當 (D)避免紅、黃、紫、藍、綠等雜色光源產生。
26. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)評茶室的光線要求柔和明亮 (B)臺灣評茶室應坐北向南 (C)可裝設日光燈或LED燈彌補陰雨天光線不足 (D)光線不足易使評茶人員產生壓抑感。
27. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)評茶室的窗戶可使用有色玻璃，增加評茶時活潑氣氛 (B)光線照射角度不同，影響評茶人員對茶葉的色澤及湯色的判斷 (C)設置燈管長度不得小於茶樣盤排列長度 (D)不能使用白熾燈泡或類似的光源，將導致茶葉顏色失真。
28. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)光線不足易使評茶人員產生壓抑感 (B)臺灣評茶室光線以200-400Lux(燭光)較為適當 (C)避免陽光直射 (D)須使用白熾燈泡或類似的光源，彌補陰雨天光線不足。
29. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)光線照射角度不同，影響 評茶人員對茶葉的色澤、湯色的判斷 (B)避免紅、黃、紫、藍、綠 等雜色光源產生 (C)光線不足易使評茶人員產生壓抑感 (D)評茶室 的光線要求明亮、刺眼。
30. 臺灣設置品評室的光線要求何者為非？(A)評茶室的光線要求柔和、明亮 (B)臺灣評茶室應坐南向北 (C)光線不均勻會影響評茶人 員對茶葉色澤、外形、湯色和葉底品評的判斷 (D)光線不足能使評茶人員情緒穩定，提升專注力。
31. 臺灣設置品評室的溫、濕度要求何者為非？(A)溫度23±1℃ (B)相對濕度介於80±5% (C)溫度過高易產生不舒適感，品評操作不便與失誤 (D)溫度過低感官靈敏性下降，改變茶湯品質的特徵。
32. 臺灣設置品評室的溫、濕度要求何者為非？(A)溫度23±1℃ (B)相對濕度介於50±5% (C)溫度過高易產生不舒適感，品評操作不便與失誤 (D)空調風向以直吹評茶台為原則，促進茶湯降溫。
33. 臺灣設置品評室的溫、濕度要求何者為非？(A)溫度30±1℃ (B)溫度過低感官靈敏性下降，改變茶湯的特徵 (C)溫度過高易產生不舒適感，品評操作不便與失誤 (D)空調風向不能直吹評茶台，導致沖泡 時彼此溫度不均。
34. 臺灣設置品評室的溫、濕度要求何者為非？(A)溫度23±1℃ (B)相對濕度介於50±5% (C)空調風向不能直吹評茶台，導致沖泡時彼此溫度不均 (D)溫度過低，有利提升品評專注力。
35. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非？(A)茶葉具有吸濕、吸附異味的特性 (B)噴香水能促進評茶人員對茶葉香氣的判定 (C)化學試劑、化妝品、有氣味清潔用品及各種外來的香氣，都會干擾品評工作 (D)遠離實驗室、餐廳及廁所等具強烈氣味的場所。
36. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非？(A)茶葉具有吸濕、吸附異味的特性 (B)異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (C)化學試劑、化妝品、有氣味清潔用品及各種外來的香氣，都會干擾品評工作 (D)避免品評室內空氣流通，導致異味飄入。
37. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非？(A)保持品評室內空氣的流通 (B)異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (C)各種設備無明顯異味 (D)評茶室應設置餐廳及廁所，方便評茶人員使用。
38. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非？ (A)茶葉吸濕、吸附異味特性不明顯，環境中的味道對於茶葉影響不大 (B)保持品評室內空氣的流通 (C)化學試劑、化妝品、有氣味清潔用品及各種外來的香氣，都會干擾品評工作 (D)各種設備無明顯異味。
39. 臺灣設置品評室的異味控制何者為非？(A)茶葉具有吸濕、吸附異味的特性 (B)異常氣味影響評茶人員對茶葉香氣的判定 (C)使用有氣味清潔用品清理環境 (D)保持品評室內空氣的流通。
40. 評茶時舀取茶湯品評用之審茶匙容量約 (A)1-3ml (B)5-10ml(C)11-15ml (D)15-20ml 為宜。
41. 品評室的要求何者為是？(A)品評室要求安靜，不得嘻、笑、歡、鬧 (B)室內色彩以不反光之白色為宜 (C)環境之控制以溫度20-25℃，相對濕度介於50-60％為宜 (D)以上皆是。
42. 評茶時茶葉取樣要求何者較不恰當？(A)取樣人員無需受過專業訓練(B)取樣前整盤茶葉攪拌均勻 (C)茶葉取樣避免捏碎 (D)一次取超過3公克，避免挑選外觀好的茶樣。
43. 評茶時茶葉取樣要求何者較不恰當？(A)取樣人員需受過專業訓練 (B)取樣前整盤茶葉攪拌均勻 (C)茶葉取樣避免捏碎 (D)挑選外觀好的茶樣。
44. 評茶時沖泡茶湯方法何者為是？(A)隨泡隨加杯蓋，蓋孔朝向杯柄 (B)倒茶湯時，杯中殘餘茶汁應完全濾盡 (C)若碗中有茶葉漏入應立即撈出 (D)以上皆是。
45. 茶葉感官評鑑時，開湯後攪拌茶湯主要目的為何？(A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度 (C)增加茶湯活性 (D)使碎渣集中。
46. 茶葉感官評鑑時，其中「審外觀」之步驟不包含(A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色 (C)看茶葉色澤 (D)看茶葉均勻度。
47. 茶葉感官評鑑時，較少藉由人的何種感官進行評定？(A)視覺 (B)味覺 (C)嗅覺 (D)聽覺。
48. 進行茶葉感官評鑑時，下列何者非茶葉品評室之必要條件？(A)乾燥清潔 (B)空氣新鮮 (C)光線充足 (D)音樂與氣氛。
49. 茶葉感官評鑑時，何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具？(A)審茶盤(B)審茶杯 (C)審茶碗 (D)濾網。
50. 茶葉感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？(A)供盛放茶樣 (B)便於取樣沖泡 (C)攤放葉底 (D)審查茶葉外觀。
51. 茶葉感官評鑑時，何者不是審茶碗的用途？(A)供茶湯之盛放 (B)評審茶湯水色 (C)評審茶湯滋味 (D)審查葉底。
52. 臺灣評茶室一般朝_____為宜。_(A)東向 (B)西向 (C)南向 (D)北向
53. 評茶室之評茶台宜採(A)黑色 (B)白色 (C)綠色 (D)棕色。
54. 評茶室牆壁顏色宜採(A)藍色 (B)紅色 (C)白色 (D)綠色。
55. 茶葉感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖 (B)舌面(C)舌中間兩側 (D)喉頭。
56. 茶葉感官評鑑可判斷影響茶葉品質優劣之因素？(A)栽培 (B)製造(C)烘焙 (D)以上皆是。
57. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)不需花費大量資金購置精密儀器 (B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣 (C)無法判別茶葉品質異常現象 (D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
58. 茶葉感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為(A)秤取茶量 (B)開湯 (C)聞香氣 (D)觀葉底。
59. 茶葉感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為(A)觀水色 (B)審外觀 (C)觀葉底 (D)聞香氣。
60. 茶葉感官評鑑時，其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為(A)觀水色 (B)觀葉底 (C)評滋味 (D)聞香氣。
61. 茶葉感官評鑑時，其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為(A)觀葉底 (B)攪拌茶湯 (C)評滋味 (D)聞香氣。
62. 茶葉感官評鑑時，其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為(A)觀葉底 (B)攪拌茶湯 (C)評滋味 (D)觀水色。
63. 茶葉感官評鑑時，其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為(A)觀葉底 (B)測量茶湯溫度 (C)聞香氣 (D)觀水色。
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