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105年 - 105年度臺中市教育局暨學校營養師徵選#55312

科目：學校營養師 | 年份：105年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：學校營養師

選擇題 (100)

1. 維生素 B2缺乏時，何種酵素活性會降低 (A) glutathione peroxidase (B) glutathione reductase (C) superoxide dismutase (D) transketolase
2. 以下何者不是胰島素的功能 (A)促進 Lipoprotein lipase 活性 (B)促進醣質新生作用 (C)抑制蛋白質分解 (D)抑制升醣素 的作用
3. 以下敘述何者不正確 (A) tyrosine 是 melanin 的前驅物質 (B) tryptophan 是 dopamine 的前驅物質 (C) methionine 是 cysteine 的前驅物質 (D) phenylalanine 是tyrosine 的前驅物質
4. 長鏈脂肪酸進入粒腺體進行氧化作用時，需要何種物質之參與 (A) carnitine (B) taurine (C) inositol (D) glutathione
5. 以下何者為必須脂肪酸 (A)C18:1, n-9 (B)C18:2, n-3 (C)C18:3, n-3 (D)C20:4, n-6
6. N-6 脂肪酸經由何種酵素作用可生成 4 系列的leukotriene (A) phospholipase A2 (B) cyclooxygenase (C) lipoxygenase (D) adenylate cyclase
7. 初級膽酸經由去結合作用(deconjugation)始變成次級膽 酸，請問此過程是脫去那些胺基酸 (A) glycine,cysteine (B) glycine,taurine (C) threonine,taurine (D) arginine,tyrosine
8. 以下何種礦物質未包括在我國訂定之國人膳食營養素參考攝 取量表(Dietary Reference Intake)中 (A)Se (B)Mg (C)Cr (D)F
9. 以下關於礦物質的敘述何者不正確 (A)血中鈣濃度的測定是 評估鈣營養狀況最好的指標 (B)鈉是細胞外最主要的陽離子 (C)腎功能衰竭會造成血鉀濃度過高 (D)鎂的功能是調節肌 肉收縮和神經的傳導
10. 眼睛的視網膜需樣何種型式的維生素 A，始能將可見光轉變成 神經訊號傳送到腦部 (A) retinal (B) retinol (C) retinoic acid (D) β-carotene
11. 下列何者分子構造中含有鎂離子？ (A)葉黃素 (B)葉綠素 (C)維他命 B12 (D)血紅素
12. 哪些維他命之缺乏在人類極為少見？ (A) Vitamin C, folate (B) Vitamin C, niacin (C) biotin, Pantothenic Acid (D) Vitamin B12, folate
13. 下列何種運動係以血中游離脂肪酸為主要能源？ (A)跑百米 (B)高爾夫球 (C)馬拉松 (D)籃球
14. 下列何者為可溶性纖維: (A)cellulose (B)pectin (C)starch (D)lignin
15. 當血鈣過低時身體的生理反應是： (A)副甲狀腺素分泌 (B)甲狀腺素分泌 (C)腎素分泌 (D)降鈣素分泌
16. 與神經傳導有關之礦物質不包括： (A)鈉 (B)鉀 (C)鈣 (D)碘
17. 下列何者是人體完全不能合成的？ (A)Niacin (B)維他命 D (C)維他命 C (D)Choline
18. 富含維他命 K 的食物是： (A)芥藍菜 (B)荔枝 (C)粉圓 (D)白土司麵包
19. 下列何者不是葉酸的功能？ (A)單碳代謝 (B)膠原蛋白合成 (C)DNA 合成 (D)胺基酸代謝
20. 下列何者不具有維他命A活性？ (A)α-carotene (B)β-carotene (C) lycopene (D) β-cryptoxanthin 
膳食療養
21. FIGLU test 是用來評估何種維生素之營養狀況？ (A)維生素 B2 (B)維生素 B6 (C)葉酸 (D)維生素 B12
22. 下列何者屬於低血色素小球性貧血？ (A)惡性貧血 (B)地中 海型貧血 (C)溶血性貧血 (D)再生不良貧血
23. 若一種商業配方產品，其三大營養素醣類：脂質：蛋白質分 別占總熱量之百分比為 40: 45: 15，同時並添加n-3 脂肪酸及 抗氧化營養素，則此配方最適用於何種疾病之病人？ (A)胰臟病變 (B)肝膽疾病 (C)肺功能不良 (D)腹部手術
24. 某肺結核患者以 Isoniazid（INH）治療，該患者在飲食上應特 別加強： (A) Folic acid、Vit. K (B) Vit. D、Zn (C)Vit. B6、 Vit. E (D)Vit. A、Vit. B6
25. 有關呼吸衰竭的營養治療目標，下列何者錯誤？ (A)營養支持 是最佳達到營養需求的方法 (B)避免過度餵食，造成呼吸負 擔 (C)若為 COPD 所引起，可調整營素比例，使蛋白質占熱 量的 45%以減少 CO2 的產生 (D)若為肺實質病引起，可利 用呼吸器清除過量的 CO2
26. 關於 Adernomyeloleukodystrophy (ALD)敘述下列何者為 非？(A)飲食中可以攝取VLCFA (B)可以提供Lorenzo’s oil (C)有周邊神經性病變 (D)有 Dysarthria 情形
27. 何種評估方法常用於評估一般重症病人之疾病嚴重度？ (A) Ranson’s criteria (B) APACHEⅡscore (C) Ireton-Jones equation (D)體位測量
28. “MUST”（malnutrition universal screening tool）是最近發展出 來可供醫院作為營養篩檢的工具，下列何者不是“MUST”包含 的指標（criteria）？ (A) Body mass index (B) Unintentional weight loss (C) Acute disease effect on nutrition intake (D) Serum albumin
29. Pedialyte 溶液是給何種疾病的嬰幼兒使用？ (A)便秘 (B)腹瀉 (C)肥胖 (D)吐奶
30. 慢性肺疾病（CLP）及肺支氣管發育不良（BPD）的嬰兒，其 休息時熱量消耗量（REE）約為正常嬰兒的多少百分比？ (A)100～125 (B)125～150 (C)150～175 (D)175～200 
31. 王同學 23 歲、身高 176 公分、原體重 78 公斤。最近因 為課業壓力重，常會感到異常疲倦，再加上體重在最近 3 個 月內減輕了 6 公斤，經診斷確認為第 1 型糖尿病，目前 的用藥為早餐前 RI 8u+NPH 4u，晚餐前 RI 3u+NPH 2u。 有關他的 DM 飲食設計，下列何者最佳？ (A) DM 2160 Kcal 飲食，三正餐＋午點＋晚點 (B) DM 2160 Kcal 飲 食，三正餐＋晚點 (C) DM 1800 Kcal 飲食，三正餐＋午 點＋晚點 (D) DM 1800 Kcal 飲食，三正餐＋晚點
32. 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？ (A)非特定性的 eating disorder 患者即使無暴飲暴食，也會在飯後催吐 (B)anorexia nervosa 患者即使體重過輕，也覺得自己過重 (C)binge-eating disorder 患者有暴飲暴食後催吐的習慣 (D)bulimia nervosa 患者有 lanugo hair 的問題
33. 燒燙傷患者通常較不需補充下列何種營養素？ (A)維生素 A (B)維生素 C (C)鐵 (D)鋅
34. 為測定病患紅血球中鎂的濃度所用的採血空試管中須先加入 下列哪一項化藥或試劑？ (A)0.3%NaCl (B)1.5%NaCl (C)EDTA (D)空管，不須加任何東西
35. 口服一劑量(50 公克) 乳糖，受試者若非「乳糖不耐症」患者， 血糖變化應是下列哪一項？ (A)血糖較空腹血糖高出 25 mg/100 ml 以上 (B)血糖較空腹血糖高出不超過 25 mg/100 ml (C)HbA1C降低 (D)血糖不受影響
36. 克隆氏症(Crohn’s disease)與潰瘍性結腸炎(ulcerative colitis)的差 別是下列哪一項？ (A)疾病發作的年齡 (B)病灶分佈消化腸 道是分段一節一節或連續性的 (C)臨床症狀如:腹瀉、食物不 耐及脫水狀況 (D)使用類固醇與否或飲食治療及管理有差異
37. 下面哪一項是引起胃切除手術病患發生餐後低血糖的主要 原因？ (A)攝食量太差 (B)胰臟功能不佳 (C)分泌素 (secretin)及胰臟酵素(pancreatic enzymes)分泌過高 (D)快 速消化吸收醣類造成血中胰島素上升的結果
38. 下列對酒精的敘述何者是正確的？ (A)酒精可轉換為葡萄糖 (B)為避免可能因酒精引發的高血糖需減低攝食量 (C)酒精代 謝方式類似脂肪會阻礙糖新生作用(gluconeogenesis) (D)若病 患須注意總熱量攝取，飲酒時需以碳水化合物的份量取代
39. 妊娠糖尿病篩檢建議在何時進行？ (A)懷孕初期 (B)懷孕第24 – 28 週 (C)受孕第 38 - 40 週 (D)懷孕第一期末
40. 慢性腎臟病病患發生嚴重貧血的主要因子是下列哪一項？ (A)缺乏甲狀腺素 (B)因腎臟病變由尿中排出大量的鐵 (C)缺乏紅血球生成素(erythropoietin) (D)飲食攝取血基質- 鐵(heme iron) 及非血基質-鐵(non-heme iron)的量不足 
大量膳食製備及管理
41. 便當中的烤雞腿這道菜餚，從進貨到配膳完成，下列哪一個 步驟是其重要管制點（CCP）？ (A)解凍過程 (B)醃製過程 (C)烘烤過程 (D)配膳過程
42. 依據 GHP 規範，下列何者不是有效消毒餐具的方法？ (A)100℃蒸汽加熱 1 分鐘以上 (B)80℃以上熱水加熱 2 分鐘 以上 (C)110℃乾熱加熱 30 分鐘以上 (D)浸入有效氯200ppm 以下的氯液中2 分鐘以上
43. 依據 103 年 2 月 24 日發布之「食品業者專門職業或技術證照 人員設置及管理辦法」，下列餐飲業之中餐烹調技術士持有效 廚師證比例何者錯誤？ (A)供應學校餐飲 75% (B)中央廚房 式 60% (C)自助餐飲業60% (D)觀光旅館 85%
44. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者作業場所的工作檯 面或調理檯面的照明度應保持在多少米燭光以上？ (A)100 (B)150 (C)200 (D)250
45. 依據下列何種規定 A 型肝炎患者不得從事膳食製備供應業 務？ (A)勞工健康保護規則 (B)食品安全管制系統準則 (C)勞工安全衛生法 (D)食品良好衛生規範準則
46. 依據「食品安全衛生管理法」，醫療機構診治病人發現疑有食 品中毒事件時，應於多少小時內向當地主管機關報告？ (A)6 (B) 8 (C) 12 (D) 24
47. 某餐廳在7 月的銷售營業額為1,903,000 元，在6 月30 日的食 材存貨金額為 85,600 元，7 月食材進貨金額為 900,000 元，至7 月 31 日食材存貨金額為 74,000 元，請問 7 月份食材成本的 百分比？ (A)47.9％ (B)47.3％ (C)46.7％ (D)55.7％
48. 某一學校的營養午餐熱量約為 830 大卡，蛋白質、脂肪、醣類 約各佔 14％、28％、58％，菜單設計主食類 6 份、水果 1 份、 蔬菜 2.5 份、油脂 3 份，不供應奶類，請問約可提供幾份的肉 類及豆製品？ (A)1.5 份 (B)2 份 (C)2.5 份 (D)3 份
49. 下列那些項目在豆製品類食材絕對不得檢出？ 1苯甲酸 2己二烯酸 3去水醋酸 4過氧化氫 5甲醛 (A)12345 (B)1234 (C)345(D)145
50. 有關HACCP的標準作業程序書下列何者名稱有誤？ (A)衛生 及品質管制標準作業程序書 (B)文件管制標準作業程序書 (C)客訴管制標準作業程序書 (D)教育訓練管制標準作業程 序書
51. 有關大量膳食製作，下列敘述何者正確？ (A)因為製作量大所 以可多用半成品以節省時間 (B)注重膳食營養但不需注意美 味與否 (C)不應以價格為唯一採購的考量因素 (D)膳食製 備者每兩年要健康檢查
52. 男孩每天需要 2100-2500 大卡熱量，以早中晚餐 2:2:3 的比例 分配，則晚餐的營養熱量需求應為多少較為合理？ (A)650-700 Kcal (B)700-800 Kcal (C)800-900 Kcal (D)900-1000 Kcal
53. 下列何種採購法較適用於大宗物料如米、油脂的採買？ (A)詢價現購 (B)招標採購 (C)議價採購 (D)報價採購
54. 下列敘述何者錯誤？ (A)牛奶是微酸性物質，pH 值約在 6.5 左右 (B)蛋液有凝固和乳化的特性 (C)綠色蔬菜不宜用醋 烹調 (D)豆芽菜在鹼性環境中會變潔白
55. 培根蘆筍食物成本為 30%，50 份的培根蘆筍食物材料費總共 為培根 250 元，蘆筍 190 元，則一份合理售價應為多少？ (A)25 元 (B)30 元 (C)35 元 (D)40 元 
56. 假設青蔥一斤為 30 元，收縮率 2%，廢棄率 5%，牛肉一斤為100 元，收縮率 10%，現欲製作每份重量 100 克的蔥爆牛肉500 份，而青蔥：肉＝2：3，試問兩樣材料採買的費用大約為 何？ (A)6050 元 (B)7630 元 (C)6630 元 (D)5050 元
57. 製作黑胡椒猪柳，下列何種烹調作法，較為不宜？ (A)添加小 蘇打使肉質軟嫩 (B)選擇脂肪含量較多的部位 (C)適 度地拍打按摩 (D)用蛋液或添加些太白粉可以保嫩
58. 某自助餐廳供應30 道菜，其中半葷素占50%，預計用餐人數為500 人，每人可選擇 3 道半葷素的菜餚，試問每道半葷素的菜 餚應準備幾人份？(A)50 份 (B)100 份 (C)150 份 (D)200 份
59. 下列敘述何者錯誤？ (A)pH 值 4.6~7 是細菌不易生長的酸鹼 度 (B)水活性 0.91 以上，大部分的細菌適合生長 (C)肉毒桿 菌在有氧氣的環境中，無法生存 (D)給予適當的環境，病原 菌在 2 小時內繁衍至可造成食物中毒的數量
60. 下列何種組何產品均屬燙麵麵食？ (A)蔥油餅、蒸餃 (B)餡 餅、鍋貼 (C)蘿蔔絲餅、燒賣 (D)水餃、鍋貼 
公共衛生營養
61. 為獲得額外的健康益處，2015 年世界衛生組織(WHO)建議每 日糖(free sugar)攝取量為？ (A)不超過 100 公克 (B)不超過50 公克 (C)低於 10％熱量需求 (D)低於 5％熱量需求
62. 懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？ (A)鋅 (B)碘 (C)葉酸 (D)維生素 A
63. 衛生福利部所公告之現行「國人膳食營養素參考攝取量」中， 各項數值之關係為： (A)EAR＞RDA＞UL (B)RDA＞AI＞ UL (C)RDA＜EAR＜UL (D)EAR＜RDA＜UL
64. 根據我國現行飲食指標，下列內容何者不正確？ (A)每日從事 動態活動至少15分鐘 (B)每日主食中至少應有1/3 為全穀類 (C)當季在地好食材，多樣選食保健康 (D)懷孕期間絕對不可 飲酒
65. 下列何者不是現行包裝食品營養標示規定必須標示的營養 素？ (A)熱量 (B)反式脂肪酸 (C)膳食纖維 (D)鈉含量
66. 某國小全體老師 150 人，104 年年底體檢，有 20 人罹患高血 壓；105 年年底時增加為 25 人，在計算 105 年高血壓發生率 時，分母為多少人？ (A)150 (B)145 (C)130 (D)125
67. 關於迷你營養評估(Mini Nutritional Assessment)之敘述，下列何 者錯誤？ (A)適用所有年齡層 (B)分數愈高，表示營養狀況 愈好 (C)不需要抽血 (D)不需要專業營養師評估
68. 那一項營養調查方法無法得到個人層級的資料？(A)飲食紀錄 (B)家戶秤重盤存 (C)24 小時回憶法 (D)食物頻率問卷
69. 食藥署的臺灣地區食品營養成分資料庫中，不提供食物中下 列那一項營養素的資料？ (A)磷 (B)葉酸 (C)膳食纖維 (D)維生素 B12
70. 一長照機構給其住民維生素 B6補充劑，想瞭解補充劑是否能 改善其住民的維生素 B6營養狀況；於計畫結束時，抽取住民 的血液，並分析血液中 PLP 濃度作為計畫成果評量之依據。 請問此種評量屬於： (A)過程評量 (B)效果評量 (C)效益評 量 (D)全方位評量
71. 酪農在生乳中添加三聚氰胺的主要目的，在增加下列何種營養 素的計算量？ (A)熱量 (B)蛋白質 (C)醣類 (D)維生素
72. 某廠商在一項為孕乳婦製造的固體食品上標示「高鈣」的字 眼，請問該項產品應符合下列何種規定？ (A)鈣質含量較其他 相似產品多 150 毫克 (B)鈣質含量較其他相似產品多 100 毫 克 (C)每100公克產品含360毫克以上鈣質 (D)每100公克 產品含 300 毫克以上鈣質
73. 對糖尿病人進行飲食衛教以達到控制血糖，預防腎病變的發 生，是公共衛生三段五級預防中的何種預防？ (A)健康促進 (B)特殊保護 (C)限制殘障 (D)復健
74. 相對危險比（relative risk）較適用於下列何種流行病學研究的 分析？ (A)病例對照研究 (B)世代研究 (C)橫斷面研究 (D)生態研究（ecology study）
75. 根據近 20 年來的國民營養健康變遷調查結果顯示，我國國人 營養素攝取有明顯改進之營養素為： (A)鈣 (B)碘 (C)維生 素 B2 (D)維生素 E
76. 我國長期照顧十年計畫中，用來評量老人失能的工具為： (A)ADL (B)MNA (C)MUST (D)SGA
77. 在動物飼料中添加萊克多巴胺的主要目的是： (A)增加動物組 織的鈣含量 (B)增加動物對疾病的抵抗力 (C)增加動物的 瘦肉率 (D)增加動物的脂肪率
78. 黃教授將近年來各不同場域所進行的體重控制計畫進行評 量。結果發現在工作職場所進行之計畫，公司每花 100 元在 計畫上，可減少因員工病假缺席而造成公司的損失約 10000 元。請問此種計畫評量方式稱為： (A)效率（Efficiency） (B)效果（Effort） (C)成本效能 （Cost-effectiveness） (D)成本效益（Cost- benefit）
79. 江教授進行一項飲食評估研究，他分別於一個月前後以飲食頻 率問卷詢問受試者的飲食攝取情形，再以 Pearson 相關係數瞭 解兩次調查的相關性。請問江教授是在測試此份飲食頻率問 卷的： (A)效度 (B)信度 (C)敏感度 (D)差異度
80. 下列何種流行病學研究方法可提供最強的研究證據？ (A)世代 研究 (B)病例對照研究 (C)生態研究 (D)橫斷面調查研究
 食品衛生管理
81. 下列何者為未經我國許可使用的食品添加劑及其可能使用的 食品? (A)硼砂–豆芽、洋菇 (B)銅葉綠素–口香糖 (C)鹽基性 介黃–酸菜 (D)過氧化氫–魚肉煉製品
82. 依照台灣現行的規定，包裝食品內含有多少以上非刻意添加的 基因改造食品原料就必須標示為基因改造食品？ (A)0.3% (B)0.9% (C)3.0% (D)5.0%
83. 有關「校園飲品及點心販售範圍」的規範，針對國中以下學校 校園飲品及點心販售應遵循的規定，下列敘述何者為非？ (A)飲品包含: 純果（蔬菜）汁、鮮乳、保久乳、優酪乳、豆 漿、包裝飲用水以及礦泉水等七種液態食品 (B)點心：指用 於補充正餐之不足，且含有適量蛋白質及其他營養素之食 品；其熱量較正餐為少 (C)飲品及點心食品一份供應量之熱 量應在 250 大卡以下 (D)烘培食品中油及糖所提供熱量之總 和不得超過總熱量之 30% 
84. 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定， 學校食品之製作，熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏，加 蓋熱存食品中心溫度及迅速冷藏食品的溫度應分別在攝氏幾 度？ (A)60 度以上，7 度以下 (B)55 度以上，7 度以下 (C)55 度以上，4 度以下 (D)60 度以上，12 度以下
85. 依據「食品安全衛生管理法」之規定，下列何項目可不用標示 於食品之外包裝？ (A)食品添加物 (B)內容物及主成分所佔 百分比 (C)使用建議或使用限制 (D)原產地(國）
86. 餐飲衛生分級評核制度是依據何種規範？ (A)HACCP (B)食品 GMP (C)GHP (D)GAP
87. 燒烤的肉類食品內可能含有何種何種有害物質？ 1.Solanine 2.Imidazo-quinoline(IQ) 3.Benzo[a]pyrene 4.Trans-fatty acid 5.Indoles 6.Trp-P-1 (A)236 (B)136 (C)234 (D)256
88. 下列何者可作為微生物造成顯著危害之 CCP 管制界限？ (A)菌數 (B)濃度 (C)pH 值 (D)時間與溫度
89. 近年國內連續發生的食安事件，包括毒奶粉、染色豆製品、手 搖飲料及攙偽胡椒鹽等，皆是屬於哪一類型的 food poisoning？ (A)類過敏性 (B)細菌性 (C)化學性 (D)天然 毒素性
90. 含紅麴的食品內，可能會伴隨何種黴菌毒素的汙染，可能造成 肝腎的毒性？ (A)黃麴毒素 (Aflatoxin) (B)橘黴素 (Citrinin) (C)新月毒素 (trichothecene) (D)黃綠青黴素 (Citreoviridin)
91. 食品製程業食品製程管理及品質管制，下列規定何者不正確？ (A)成品應留樣保存至有效日期 (B)成品有效日期之訂定，應 有合理依據；必要時，應為保存性試驗 (C)製程之原材料、 半成品及成品之檢驗狀況，應適當標示及處理 (D)製程管理 及品質管制相關之程序，可不必作成紀錄
92. 致癌性實驗中，下列實驗結果之推論敘述何者正確？ (A)所有 引起實驗動物致癌之物質，一定會引起人類癌症發生 (B)引 起實驗動物致癌之物質，不一定會引起人類癌症發生 (C)不 會引起實驗動物致癌之物質，一定不會引起人類癌症發生 (D)具有致癌性之物質一定是致突變物質
93. 俗稱寶特瓶的製造原料為： (A)聚丙烯（polypropylene, PP） (B)聚氯乙烯（polyvinylchloride, PVC） (C)聚碳酸酯（polycarbonate, PC） (D)聚乙烯對苯二甲酸樹脂（polyethylene terephthalate, PET）
94. 關於農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？ (A)有機磷殺蟲劑化性 穩定、不易分解，比有機氯殺蟲劑的殘留時間長 (B)連續性 採收或提前採收的蔬菜，農藥殘留的風險較高 (C)葉菜類比 根菜類農藥殘留的機率大 (D)清洗、去皮等處理方式，都可 減少農藥殘留
95. 依據食品安全衛生管理法之規定，罹患下列何種疾病之食品從 業人員仍可僱用？ (A) A型肝炎 (B)B型肝炎 (C)開放性肺 結核 (D)傷寒
96. 每日攝取容許量（acceptable daily intake, ADI）的訂定，一般 是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估出來的結果？ (A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致突變性試驗
97. 下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？ (A) LD50 (B) NOEL (C) ED50 (D) VSD
98. 有關瘦肉精之敘述，下列何者錯誤？ (A)是一種乙型受體素 (B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺（ractopamine）為動物 用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為0.01 ppm (D)在動物內臟之殘留較高
99. 有關肉製品中添加亞硝酸鹽的危害／利益分析，下列敘述何者 錯誤？ (A)可保持肉製品鮮紅的顏色 (B)可抑制肉製品中肉 毒桿菌的生長 (C)過量添加亞硝酸鹽的肉製品會有致癌的可 能性 (D)肉製品添加亞硝酸鹽目前允許用量為7%
100. 在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試 驗法（Ames test）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何 種微生物的變異株做為實驗菌株？ (A)大腸桿菌 (B)酵母菌 (C)沙門氏菌 (D)乳酸菌

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